濃厚ぷるん♩葛粉いらずで『本格的な胡麻豆腐』レシピ

蒸し暑くなってくると、冷たいおつまみがほしくなりますね。冷奴や卵豆腐もいいけれど、それがゆったり晩酌をしたい日なら胡麻豆腐はいかがでしょう？ 

滑らかでありながらねっとりとした重厚感。口に入れた途端に胡麻の香りが広がり、忙しい日常を忘れるような優雅さのある味わいです。 

懐石や小料理屋さんのつきだしで見かけることの多い胡麻豆腐は、和食の基本料理の1つ。ご家庭でイチから作ることも不可能ではありませんが、胡麻をペースト状にするのは相当な手間です。今回は、思い立ったときに気軽に作りやすいように、練りごまを用い、葛粉を使わないレシピにしました。 

片栗粉を入れることで、調理時間も短くなります。胡麻豆腐好きにこそ試してほしい、代用レシピです。

A 豆乳　300cc 
A 練りごま　100〜120g 
A 片栗粉　大さじ1 
A ゼラチン　5g 
醤油・麺つゆ等　お好みで 
わさび　お好みで

①胡麻豆腐を流し入れる容器に、霧吹きで水をかけておく。

霧吹きがない場合は、キッチンペーパーを濡らしたものや濡れ布巾で全体を湿らせて下さい。予め濡らしておくことで、型にくっつかずに綺麗に取り出すことができます。 

また、濡らしすぎて水が粒になっていたり、底に溜まるほど入れると、水が残ってできあがりが汚くなるのでご注意を。

②鍋にAを入れ、火にかけない状態で泡立て器などでよく混ぜ合わせる。

ゼラチンが残らないよう、素早くよくかき混ぜましょう。火にかける前にゼラチンと片栗粉を溶かし混ぜることで、ダマがない仕上がりになります。

③材料が混ざりあったら、弱めの中火にかけながら木べらなどで全体を混ぜる。

火の通りに偏りがないように、絶えず混ぜるのがなめらかな仕上がりのポイント。

④ふつふつと沸いてきたら、沸騰する前に火を弱める。

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