2018.01.17

出典:

パンケーキを作るなら知っておいて！プロの味を再現する裏ワザ♡

chizuru

プロの味を再現！パンケーキ

ホットケーキ。自分で作るとなぜプロの味が出せないの？と思っている方は多いはず。専門店ができるくらいですから、やっぱり自分では難しいの？

なんでわざわざお店でパンケーキ食べるの流行ってたんだろう？って思ってたけど、家庭の味とプロの味は全然違った。上にごちゃごちゃ載っけてないやつ。

パンケーキ教室に行ってきました。たかがパンケーキ、されどパンケーキ。プロの指導の元きちんと作ると、全然ちがいますね～？まん丸でふわふわでした～^o^

中村裕子 - お菓子パンの手作り材料と道具のお店「cuoca」自由が丘店の、パンケーキ教室に行ってきました。たかがパ... | Facebook

ハワイ在住の“どプロ”が作るパンケーキみたいじゃないですか！かなりハードルの高い完成図ですが妹と一緒にチャレンジしてみます。

Twitter / koumebooks: @Okpsdj ハワイ在住の“どプロ”が作るパンケーキみたい ...

パンケーキは弱火でじっくりと焼くのがコツ。急いで焼こうとすると表面がこげて、中は半生に。

表面に余計な油が残っていると、焼き上がり時に表面がまだらになる。火力が強すぎると焦げ、逆に弱すぎると食感が硬い生地になってしまう。「鉄板を最適の状態にすることが最も難しい」

(1)フッ素樹脂加工のキズのないフライパンを使う(2)基本的にバターなどの油はひかない(3)火加減は最初は強火で熱して、一旦ぬれタオルなどで温度を下げ、生地を流してからは弱火で待つ――の３点だ。

パンケーキブームに伴い自分でプロの味に近づけたい!という人も増えており、ついにレシピ本も登場しています。

ということで、まず始めに行うのがパンケーキミックス粉作り。薄力粉80g・ベーキングパウダー5g・塩ひとつまみ・バターミルクパウダーもしくはスキムミルク20gを用意します。これで大体6～7枚分。

お店のパンケーキをお菓子作り初心者がおうちで再現してみたら、あまりにも険しい道のりでした - GIGAZINE

プロの技は卵白を別にあわ立てて混ぜ合わせているんですね。だからふわふわのモチモチ食感が出せるのか～

ふんわりとしたパンケーキ。ホットケーキミックスを使っても作れちゃいますよ。

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